Lamala - Recette

Oh yé oh yé, Pâques arrive à grand pas, oui, oui, je sais une fête religieuse tout ça, mais c’est aussi un moment de convivialité et surtout le temps des délicieuses spécialités gastronomiques ! Comme chez Ginette on est super gourmande voici une recette qui plaira aux papilles des petits et des grands !

Ici, en Alsace, nous nous régalons avec le « lamala ».

Alors enfile ton tablier, prépare ton fouet et ton cul de poule (le nom mignon d’un saladier en terme culinaire) sors tes ingrédients, met de la musique douce, fais sonner les cloches et en avant !

Pour la petite histoire :

Le « lamala », signifiant "petit agneau pascal" en Alsace, est partagé lors du petit déjeuner de Pâques. Au 16e siècle la tradition voulait que l’on offre un agneau pascal à sa fiancée en symbole d’amour, les enfants recevaient également un « lamala » au retour de la messe le jour de Pâques. Ce délice permettait aux ménagères et aux boulangers de se débarrasser du stock d'œufs accumulés tout au long du Carême où leur consommation est exclue.

Et c’est surtout et avant tout, DE-LI-CIEUX, un de mes préférés je l’avoue !

Alors pour commencer, il te faut trouver un moule en forme de « lamala » (d’agneau quoi ! mais un moule en forme de bob l’éponge marche très bien aussi, tout est dans le goût n’est-ce pas !)

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Les ingrédients :

  • 60 g de farine tamisée

  • 90 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • Le zeste d'un demi citron (bio of course !)

  • 30 g de fécule de maïs (pour la légèreté c’est mieux, mais facultatif.)

  • 3 blancs d'œufs

  • 4 jaunes d'œufs

  • 30 g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

Pour le moule :

  • Un peu de beurre (mon p’tit truc à moi ; j’utilise le papier du beurre que je frotte délicatement sur le moule pour le beurrer. C’est moins salissant et on ne gâche pas le beurre collé au papier).

  • Un peu de farine pour tamiser (signifie, saupoudrer le moule avec un peu de farine pour éviter que le « lamala » ou bob, colle)

Allez c’est parti !

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1ère étape :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Faire blanchir (battre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et mousse) rapidement les jaunes d'oeufs, 60 g de sucre semoule et le sucre vanillé.
Ajouter le zeste de citron.

(test qualité : tremper le doigt et goûter parce que c’est trop bon !)

Tamiser la farine et la fécule de maïs puis incorporer au mélange précédent.

2ème étape : 

A l'aide d'un autre récipient, monter les blancs en neige avec 30g de sucre semoule et le sel jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Attention à ne pas monter les blancs en neige trop fermement.

3ème étape :

Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation de la 1ère étape.

4ème étape : 

A l'aide d'un fouet, mélanger délicatement un quart de la masse précédente avec le beurre fondu (veiller à ce que le beurre ne soit pas trop chaud).

Mélanger délicatement les deux masses ensemble.

(2ème test qualité : retremper généreusement le doigt parce que c’est trop bon !)

Cuisson

Beurrer généreusement les 2 parties du moule et saupoudrer de farine. (tamiser)

Fermer les 2 parties du moule à « lamala » (ou bob l’éponge) avec le crochet.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner à 170°C ( que vous avez bien sûr fait chauffer au préalable) pendant 35 à 40 minutes environ.


A l'aide de la pointe d'un couteau, vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson.

Au terme de la cuisson, attendre 5 minutes avant d'ouvrir et de démouler le « lamala ».
Attention : Ne pas laisser le « lamala » refroidir sinon il restera accrocher au moule.

Après refroidissement et avant de le servir, saupoudrer le « lamala » de sucre glace.

Alors franchement c’est simple, rapide et tu verras, tu ne regretteras pas et surtout tu te régaleras.

A servir au moment du petit déjeuner avec un bon café, ou au moment du goûter avec l’Heure Enchan’thé, une de nos consoeurs chez Ginette super chouette !

Viens la découvrir !

http://www.lheureenchanthe.com/

Allez Schmoutzala !(Petit bisous…par chez nous !)

Joyeuses Pâques

 

 

 

Rédactrice: Ginette


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